英超

自制饮料要注意什么?自制食物要注意什么?[多图]

2019-10-09 18:56:11来源:励志吧0次阅读

食品安全一直以来都受到广大消费群体的关注,市场上黑心的商贩数不胜数,导致食品安全堪忧,因此很多人都愿意自己在家自制食品和饮品等,但是这些自制食品就真的安全吗?这些东西就不存在安全隐患吗?泡菜、药酒、酸奶、饼干、葡萄酒、水果酵素,这些当下很流行的自制食品你自己做过吗?大家都觉得自制食品安全又健康。不过,自制食品实际上带有很多风险,如果不加注意,很可能会严重危害人体健康甚至性命!

1、具体案例

8月22日,陕西咸阳10岁的女孩静阳在家找奶奶酿制的葡萄饮料,因为瓶盖太紧手拧不开,她就用牙咬着去拧。突然,“砰”的一声响,坐在屋外的奶奶吓得赶紧往里走,发现静阳捂着嘴,两个鼻孔里都是血。静阳奶奶赶紧将孙女送到了医院。

8月28日上午静阳的主治医生告诉记者,静阳已经在重症监护室躺了一周,身上插着各种管子维系生命。“5厘米是好的,剩下的整个咽喉,到食管的上段,以及食管的下端到胃,都是损伤的。”据马医生介绍,强气压的冲击,损伤了静阳的肺部、咽喉、食管,情况非常复杂,现在生命体征虽然平稳,但恢复健康需要做的手术,难度太大。

“奶奶,我走不了路了。”听到孙女的话,奶奶愈发内疚和难过,静阳的妈妈更是整日以泪洗面。对一家人来说,最近几天,每天中最期待的时间就是下午3点,因为只有这个时候才被允许见上孩子一面。

2、案例分析

专家告诉记者,葡萄发酵时,会将糖分等转化为酒精,然后产生大量气体,从而使完全密闭的容器膨胀,产生的力量超过承受限度时,就会导致容器炸开,从而给附近人员带来危险。葡萄协会的工作人员告诉记者,提纯工具质量差,操作不当等因素,也会增加容器爆炸的风险。小静阳的悲剧提醒着大家, 不仅自酿饮料会出现问题,装自酿饮料的容器也会引发那么大的危险!

3、预防危险

那么,自制食物制作过程中易引发的风险,应当如何排除,如何做到安全第一?

一、自制酸奶

(1)自制酸奶容易喝了拉肚子,用酸奶机固然很方便,可是制作时可不是光将奶和菌种放进去那么简单。事实上在普通家庭自制酸奶时,很难保证常用的酸奶菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)混合后的最适生长温度, 过程极易受周围空气影响,受热不均匀,容易发酵过度,或者发酵不足,最终也导致自制酸奶的口感可能并不好,花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。而且, 自家的制作器具消毒往往不彻底,很容易混入杂菌而影响酸奶的质量。如果不能做到严格消毒,还是最好不要在家自制酸奶,市面上买到的酸奶,只要合理合规,都是安全的。

(2)江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍," 自制酸奶不宜用菌粉,因为即使菌粉本身没问题,在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。"最好的引子是超市购买的新鲜酸奶,一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子,家庭操作不可能保证完全无菌,会导致杂菌越来越多,对人体产生危害。"

二、自酿葡萄酒

(1)甲醇中毒致失明、死亡,据报道,宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后,头晕眼花,双眼视力模糊不清, 医生检查,张先生患了中毒性急性视神经炎,视力一落千丈,最低到0.1。

(2)自酿葡萄酒普遍甲醇超标, 葡萄中含有的果胶会产生甲醇,温度过高还会使过多有效成分流失。另外, 市面上出售的食用葡萄因为单宁含量较少,往往并不适宜用来酿酒。此外,葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳, 中途必须打开容器进行放气处理,这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面,增加安全风险。自酿葡萄酒,要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿,而且发酵过程温度也不要过高。

(3)云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出, 葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒,但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地,就是因为如果不懂分馏,很容易造成有害物质浓缩。

三、水果酵素

(1)近几年流行自制“水果酵素”,杂菌污染是一部分原因, 亚硝酸盐和甲醇。去年,由于 连续喝了半个月的自制饮料,烟台市民小邱出现了呕吐、恶心等中毒症状。小邱所饮用的饮料就是"水果酵素",但由于发酵所产生的细菌并不一定都是益生菌,再加上卫生不达标,从而造成食物中毒。

(2)“水果酵素”的炮制非常简单:将水果洗净切成块,混合一定比例的糖和水,密封放上1-2个月。且不说它号称的排毒美容效果如何,单从安全角度讲,水果切开泡水, 维生素C等营养素难免有损失;制作时加入大量的糖, 会破坏水果本来很好的低热量营养结构;发酵过程中还会产生亚硝酸盐和甲醇等有毒成分。也很容易超标,而且自己发酵为了调节口感,也得加糖,含糖量也高。

(3)因此,想要自制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶,并不是一件可以把控的事。 此外对于水果酵素的功能,专家持怀疑态度。

四、自制泡菜

(1)亚硝酸盐致癌。亚硝酸盐是一类较强的致癌物,容易出现在泡菜等腌制食品中。报道称,不论泡菜还是咸菜, 腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期,此时间段含量呈现递增态势。一般情况下, 从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,所以泡菜中的亚硝酸盐会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值, 这一过程需要15天左右。著名分子微生物学家、中科院院士赵国屏受访时曾表示,通常规范腌制的泡菜表面如果发臭,这才是富含亚硝酸盐的部分。

(2)制作泡菜时,最好选择普通的烧制瓦罐,空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。

五、自制药酒

(1)乌头碱中毒,心脏骤停5次。2014年,东南大学附属中大医院收治一病人, 因喝自制药酒致乌头碱中毒,心脏骤停5次险些丧命。该院急诊中心徐昌盛主治医师提醒,市民自制药酒放中草药一定要谨慎,不要轻信偏方。

(2)清华大学第一附属医院中医科主任初笑鸥建议, 泡酒过程需警惕四类中药:一是"马钱子";二是"川乌"、"草乌";三是"水蛭";四是"苍耳子"。这些中药有些具有毒性,不可长期服用,如生的川乌、草乌毒性极大,严禁作为中药饮片直接泡酒。

(3)家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方,并结合自身疾病饮用。

(4)一些专家还建议, 药酒盛夏季节宜少量服用,特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。

成都医学院附属不孕不育医院口碑怎么样
武汉佰视达眼科医院治什么好
成都医学院附属不孕不育医院看病怎么样
武汉佰视达眼科医院是否好
成都医学院附属不孕不育医院评价怎么样
分享到: